Al Sud Italia, li conosciamo come Ventri di Stoccafisso ma in altre regioni trippa, ventricelle o budelline, si tratta delle vesciche natatorie dei merluzzi ed è una delle parti più pregiate dello stocco.
I ventri di stoccafisso sono molto semplici da realizzare. Piatto dai sapori mediterranei è considerato una prelibatezza, ha una piacevole consistenza gelatinosa, se cotte ad arte si sciolgono letteralmente in bocca e la sua dolcezza abbinata a quella grassa dà un gusto al sugo forte ed inimitabile.
E tu, come li prepari?
